Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das durch die Zugabe eines besonderen „Teepilzes“ entsteht, dem SCOBY.

SCOBY steht für „Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast“ und bezeichnet eine faszinierende Gemeinschaft aus Hefen und Bakterien, die im Volksmund oft als Kombuchapilz bekannt ist.

Während der Fermentation verwandelt diese Kultur gezuckerten Schwarz- oder Grüntee in ein prickelndes, leicht säuerliches Getränk mit weniger Zucker als das Original.

Der Geschmack variiert je nach Fermentationszeit von mild bis kräftig. 

Kombucha blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück und erfreut sich heute weltweit als natürlich fermentiertes Erfrischungsgetränk großer Beliebtheit.

Die Herstellung von Kombucha erfolgt durch kontrollierte Fermentation in einem sauberen Glas-Gefäß.

Für die sachgemäße Herstellung benötigst du:

• Einen SCOBY (den "Teepilz")
• Ansatzflüssigkeit von einer vorherigen Kombucha-Charge
• Gezuckerten Tee (schwarz oder grün)
• Ein sauberes Glas-Gefäß (kein Metall)
• 7-14 Tage Geduld

So funktioniert der Fermentationsprozess: Du gibst den SCOBY mit der Ansatzflüssigkeit in den abgekühlten, gezuckerten Tee. Bei Raumtemperatur fermentieren die Mikroorganismen das Getränk. Dabei entstehen organische Säuren wie Essig- und Milchsäure, die dem Kombucha seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

Wichtig: Bei der Gärung entsteht auch Alkohol. Meist zwischen 0,5 % und 1 % Alkohol. Das macht Kombucha zu einem unbedenklichen Erfrischungsgetränk für Erwachsene.

Kombucha ist ein traditionell fermentiertes Getränk aus Tee, Zucker und einer einzigartigen Kultur aus Bakterien und Hefen (SCOBY). Während der Fermentation entstehen lebendige Mikroorganismen sowie organische Säuren und ein Teil des Zuckers wird abgebaut. So erhält Kombucha seinen spritzigen, leicht säuerlichen Geschmack.

Viele Menschen interessieren sich für die Wirkung von Kombucha und schätzen das Getränk wegen seiner natürlichen Zutatenvielfalt und seines besonderen Aromas. Auch die Wissenschaft beschäftigt sich zunehmend mit fermentierten Lebensmitteln wie Kombucha und deren Einfluss auf die Ernährung und die Darmflora. 

Die genaue Zusammensetzung von Kombucha, zum Beispiel der Gehalt an Vitaminen oder organischen Säuren, kann je nach Herstellung und Zutaten variieren.

Im Unterschied zu vielen herkömmlichen Erfrischungsgetränken enthält Kombucha in der Regel weniger Zucker.

Ja, du kannst Kombucha zu Hause fermentieren - mit der richtigen Anleitung und Hygiene.

Vorteile des Selbermachens:

• Vollständige Kontrolle über Zutaten und Fermentationszeit
• Du weißt genau, was in deinem Kombucha steckt
• Kostengünstiger als fertiger Kombucha aus dem Handel
• Du kannst nach deinem Geschmack experimentieren

Die größten Herausforderungen:

• Hygiene ist absolut kritisch
• Geschmack und Qualität können schwanken
• Veränderung von Farbe und Geruch zeigen den Fermentationsfortschritt

Mit unserem SCOBY-Starter-Kit bekommst du alles, was du für den Einstieg brauchst,  inklusive detaillierter Anleitung.

Kombucha schmeckt leicht säuerlich, erfrischend und je nach Herstellung variiert sein Aroma von mild bis intensiv.

Der Geschmack hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• Art des verwendeten Tees (schwarzer Tee vs. grüner Tee)
• Fermentationszeit (länger = saurer)
• Zugabe von Früchten oder Gewürzen
• Qualität des SCOBY

Viele Kombucha-Fans beschreiben den Geschmack als spritzig und ausgewogen: eine feine Balance aus milder Säure und dezenter Süße. Das Aroma erinnert an fruchtigen Tee mit angenehmer, natürlicher Kohlensäure, ähnlich wie bei einem prickelnden Erfrischungsgetränk.

Ja, bei der Fermentation von Kombucha entstehen immer geringe Mengen Alkohol. 

Der genaue Alkoholgehalt hängt von verschiedenen Faktoren ab, zum Beispiel von der verwendeten Zuckermenge, der Fermentationsdauer, der Temperatur und der Rezeptur.

In der Regel liegt der Alkoholgehalt bei selbstgemachtem Kombucha zwischen 0,2 % und etwa 2 %, kann in Einzelfällen aber auch leicht darüber liegen.

Kombucha aus dem Handel enthält meist weniger als 0,5 % Alkohol und gilt damit als alkoholfrei. Bei selbstgemachtem Kombucha ist der Gehalt schwer vorherzusagen.

Wichtiger Hinweis:

Für Schwangere, Kinder und Menschen, die ganz auf Alkohol verzichten möchten, ist selbstgemachter Kombucha nicht uneingeschränkt geeignet. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sollte den Alkoholgehalt im fertigen Getränk ggf. messen oder auf gekaufte, kontrollierte Produkte zurückgreifen.

Selbstgemachter Kombucha unterscheidet sich in mehreren Punkten von fertigem Kombucha aus dem Supermarkt:

Selbstgemachter Kombucha:

• Enthält in der Regel mehr lebende Mikroorganismen (Bakterien und Hefen)
• Die Fermentation läuft nach der Abfüllung weiter
• Geschmack und Kohlensäuregehalt können je nach Herstellung variieren
• Alkoholgehalt schwankt und ist nicht exakt vorhersehbar
• Kommt meist ohne Zusatzstoffe aus

Industriell hergestellter Kombucha:

• Wird oft pasteurisiert (dadurch werden Mikroorganismen reduziert)
• Geschmack, Kohlensäure und Alkoholgehalt sind konstant und kontrolliert
• Längere Haltbarkeit
• Teilweise mit Zusatzstoffen oder Aromen erhältlich

Hinweis:

Durch Pasteurisierung verliert Kombucha einen Großteil seiner lebenden Mikroorganismen, bleibt aber länger haltbar und geschmacklich gleichbleibend. Selbstgemachter Kombucha ist dagegen ein lebendiges Produkt mit natürlicher Vielfalt.

Kombucha ist ein natürlich fermentiertes Getränk und wird am besten in kleinen Mengen ausprobiert. So kannst du selbst herausfinden, wie er dir bekommt. 

Starte mit etwa einem kleinen Glas pro Tag und steigere die Menge nach und nach, wenn du dich wohlfühlst.

Jeder Mensch reagiert individuell auf fermentierte Lebensmittel. In seltenen Fällen kann es bei größeren Mengen zu Verdauungsreaktionen kommen. Achte daher immer auf dein eigenes Körpergefühl.

Kombucha passt wunderbar als erfrischende Ergänzung zu einer abwechslungsreichen Ernährung und sollte nicht deren Mittelpunkt sein.

Tipp: Höre auf deinen Körper und genieße Kombucha bewusst, so findest du am besten heraus, welche Menge dir gut tut.

Kombucha ist ein erfrischendes Getränk, das die meisten gesunden Erwachsenen ohne Bedenken genießen können. Besonders beliebt ist Kombucha bei allen, die neue Geschmackserlebnisse suchen, gerne fermentierte Lebensmittel probieren oder ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.

Worauf solltest du achten?

Einige Personengruppen sollten beim Genuss von selbstgemachtem Kombucha vorsichtig sein oder vorab mit ihrem Arzt sprechen:

• Schwangere und Stillende (wegen des natürlichen Alkoholgehalts)
• Menschen mit Immunschwäche
• Personen mit Histaminintoleranz
• Menschen mit Diabetes (wegen des schwankenden Zuckergehalts)
• Kinder unter 4 Jahren

Hinweis: Wenn du unsicher bist, ob Kombucha für dich geeignet ist, hole dir am besten ärztlichen Rat ein.

Guter Kombucha riecht angenehm säuerlich, schmeckt ausgewogen und zeigt keine Schimmelbildung.

Qualitätsmerkmale:

• Klare bis leicht trübe Flüssigkeit
• Angenehm säuerlicher Geruch
• Ausgewogener Geschmack (nicht zu sauer, nicht zu süß)
• Bei selbstgemachtem: gesunder SCOBY ohne Schimmel
• Bei gekauftem: Kühlkette eingehalten

Warnsignale:

• Schimmelbildung (meist grün oder schwarz)
• Fauliger Geruch
• Extrem saurer oder bitterer Geschmack
• Veränderung von Farbe zu ungewöhnlichen Tönen

Wichtig: Ein gesunder SCOBY kann seine Farbe leicht ändern - das ist normal.

Nach der Anschaffung eines SCOBY kostet fünf Liter selbstgemachter Kombucha nur wenige Euro.

Einmalige Kosten:

• SCOBY-Starter-Kit: 49,90 Euro
• Glas-Gefäß (falls nicht vorhanden): 5 Euro

Laufende Kosten zur Herstellung:

• Tee: ca. 0,20 bis 0,40 Euro
• Zucker: ca. 0,10 bis 0,20 Euro
• Gesamt: 0,30 bis 0,60 Euro

Zum Vergleich: Fertiger Kombucha kostet im Handel oft 3 bis 6 Euro pro Liter.

Bei uns findest du hochwertigen SCOBY und komplette Starter-Kits für den perfekten Einstieg.

Unser Kombucha-Starter-Kit enthält:

• Lebenden, aktiven SCOBY
• Ansatzflüssigkeit für den ersten Ansatz
• Detaillierte Anleitung für Anfänger
• Tipps für optimale Fermentation
• Support bei Fragen

Der SCOBY wird frisch und lebendig versendet, damit dein erster Kombucha-Ansatz perfekt gelingt. Mit unserer Anleitung machst du schon bald deinen eigenen fermentierten Tee zu Hause.

Ja, Kombucha kann bei falscher Lagerung oder schlechter Hygiene verderben.

Anzeichen für verdorbenen Kombucha:

• Schimmelbildung auf der Oberfläche
• Fauliger, unangenehmer Geruch
• Extreme Verfärbung
• Sehr übler Geschmack

So bleibt Kombucha frisch:

• Saubere Arbeitsweise bei der Herstellung
• Richtiges Glas-Gefäß verwenden (kein Metall)
• Bei der richtigen Temperatur fermentieren
• Fertigen Kombucha im Kühlschrank lagern

Ein SCOBY ist sehr robust, aber Hygiene ist der Schlüssel für erfolgreiche Fermentation.

Kombucha unterscheidet sich von Kefir, Wasserkefir und anderen fermentierten Getränken durch seine Tee-Basis und den SCOBY.

Kombucha:

• Basis: Tee (schwarz oder grün)
• Fermentation durch SCOBY
• Leicht säuerlicher Geschmack
• Enthält wie viele fermentierte Getränke geringe Mengen natürlichen Alkohols

Wasserkefir:

• Basis: Zuckerwasser
• Fermentation durch Kefir-Kristalle
• Fruchtiger Geschmack möglich

Milchkefir:

• Basis: Milch
• Fermentation durch Kefir-Körner
• Cremige Konsistenz

Jedes fermentierte Getränk hat seine eigenen Mikroorganismen und Geschmacksprofile.