Kombucha selbst herzustellen ist ganz einfach. Du benötigst nur Tee (z.B. Schwarztee oder grünen Tee), Zucker, einen Kombucha Pilz (auch SCOBY oder Teepilz genannt) und Ansatzflüssigkeit. Achte dabei auf Hygiene, um Schimmel zu vermeiden.

Für 1 Liter Kombucha empfehlen wir 8 g Tee und etwa 80 g Zucker pro 1 Liter Wasser. Nutze losen Bio-Tee, um den besten Geschmack und optimale Ergebnisse im Fermentationsprozess zu erzielen.

Bereite den Tee zu, indem du ihn im heißen Wasser 8-10 Minuten ziehen lässt, füge Zucker hinzu und lasse den Tee anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen. Danach kannst du den SCOBY und die Ansatzflüssigkeit hinzugeben und den Kombucha fermentieren lassen.

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Die Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) verwandelt den Tee und Zucker in einen fermentierten Kombucha. Während der Fermentation bilden Hefen und Bakterien verschiedene Aromen, Säuren und Kohlensäure. Je länger der Kombucha fermentiert, desto saurer wird er.

Du kannst deinen Kombucha schon nach etwa 5–7 Tagen testen. Je länger er steht, desto intensiver wird der Geschmack. Wenn dir der Geschmack gefällt, kannst du den fertigen Kombucha in Flaschen abfüllen, kühlstellen und nach belieben genießen.

In der Kombucha Zweitfermentation füllst du den fertigen Kombucha in Flaschen ab und kannst weitere Zutaten wie Früchte oder Kräuter hinzugeben. Diese Zweitfermentation erhöht die Kohlensäure und verleiht deinem Getränk spannende neue Aromen.

Der Alkohol im Kombucha liegt meist unter 1 % und entsteht natürlich während des Fermentationsprozesses. Je länger der Kombucha fermentiert, desto höher kann der Alkoholgehalt werden.

Unpasteurisierter Kombucha enthält von Natur aus lebende Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen, die bei der Fermentation entstehen. Beim Pasteurisieren werden diese durch Erhitzen größtenteils entfernt, was zu einer längeren Haltbarkeit führt. 

Viele Kombucha-Fans bevorzugen unpasteurisierten Kombucha wegen seines lebendigen Charakters und des authentischen Geschmacks.

Bewahre deinen SCOBY mit mindestens 100 ml Ansatzflüssigkeit bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auf. So bleibt er aktiv, bis du deinen Kombucha neu ansetzen möchtest.

In unserem digitalen Kombucha Rezeptbuch findest du 28 kreative Rezepte, um deinen eigenen Kombucha vielfältig zu genießen, von der Erstfermentation über fruchtige Zweitfermentationen bis hin zu ausgefallenen Rezepten mit SCOBY und Kombucha-Essig.